O nunca nobre y costoso 2 cortes vacuno é o filé mignon. Ele é marcante por su maciez y por su sepa de gordura, nervios y fibras. Correcto para prados afinados como o medalhão y o tournedor, o mignon é polivalente y puede figurar en estrogonofes, bifes de corte mucho más prominente, picadinhos, rehogados y atado mesmo asados.
Um “vizinho” do filé mignon, o contrafilé é uma parte grande que possui cortes memoráveis, como o entrecôte (popular asimismo como bife chorizo). Édo contrafilé que se produce asimismo a bizco bovin (o T-Bone). La parte es perfecto para bifes, medalhões y para la churrasqueira.
T-Bone: carnes clase que combinamos 2 cortes
O T-Bone combina o mejor de 2 cortes ahora muito confets: contrafilé y filé mignon. Su nombre es una referencia clara al oso robusto en formato de T, que divide las dos piezas. Por ser uma união de duas carnes tão ricas, su qualitate é inusual, sendo muito cargada y también perfecto para um preparo grelhado.
Esta carne habitual da cocina 2 USA, ha de ser tibia como sal fina, pimienta-do-reino y ajo triturado. Estos temperos sencillos realzam muito o gusto desse corte, que mete ainda mejor en el momento en que es acompañado de uma boa cerebro de trigo a temperatura alguna.
De qué manera detectar um corte de carne argentino
1. Bife de lomo
(Flickr/Reproducción) O bife prosigue de buey, misión relajado, mas não é mais que hilé mignon.
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Contrafilé
Vizinho ao filé mignon, o contrafilé é uma parte grande que possui cortes memoráveis, como o entrecôte (popular asimismo como bife chorizo). Édo contrafilé que se produce asimismo a bizco bovin (o T-Bone). La parte es perfecto para bifes, medalhões y para la churrasqueira.
É mais um miembro del popular cuarteto de las carnes nobres (conformado por filé mignon, contrafilé, picanha y alcatra). Corte mais magro, porém de gusto profundo, a alcatra da origemos además de esto outros cortes como o miolo de alcatra, o baby beef, y o topo sirloin (lomo primal).
