≫ papada corte carne

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1 ¿Es exactamente el mismo carne de cerdo salobre y papada de cerdo?

La verdad es que la carne de cerdo, como se ha referido previamente, solo tiene dentro un 30% del total de su grasa infiltrada en sus piezas de carne. La mitad de esta grasa es el ácido oleico del que hablamos, que no solo contribuye a achicar lo que se conoce como “colesterol malo” (LDL), sino, además de esto, resulta ser el único ácido graso con la capacidad de subir el llamado colesterol bueno (HDL).

En la mayoría de los casos, la carne es una fuente natural de proteína. En concreto, la carne de cerdo es rica en vitamina B, hierro y zinc, y tiene características buenas para personas de todas y cada una de las edades y en todas y cada una de las etapas”. Resulta, por consiguiente, fuente de proteína y energía, con un contenido perfecto de grasa de alta definición sobre nutrición, así como se explicó previamente.

¿Es exactamente el mismo carne de cerdo salobre y papada de cerdo?

Hog Jowl es la mejilla cortada de la cara de un cerdo. Tiene mucha grasa con ciertas vetas de carne. Se puede fumar y sanar, y se emplea como lo haría con tocino o cerdo salobre. Puedes obtener fresco, o curado y ahumado.

Guanciale es la papada de cerdo curada en una mezcla de sal y condimentas. Las diferencias son leves, pero finalmente están ahí. Guanciale es una especialidad del centro de Italia (como era de aguardar, cerca de donde nos encontramos).

Guanciale vs pancetta

No he podido comprender por qué razón la espalda gordita y la papada de cerdo no han logrado una enorme popularidad en los últimos tiempos. Con el comienzo de la Bacon Mania (ver http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon_mania) y el resurgimiento de los trozos de carne desechados y la cocina centrada en los restos, uno pensaría que es una pareja llevada a cabo en el cielo del cerdo.

Comencemos por lo básico. Sin que la mayor parte de la multitud lo sepa, el término «bacon» puede referirse a distintas lonchas de cerdo en distintas unas partes del planeta. Esencialmente, lo único que les une es visto que la mayor parte de las cosas llamadas bacon fueron ahumadas y curadas. El bacon, como lo conocemos en EEUU, tiende a estar hecho de tocino de cerdo ahumado y curado. Pero hay otros géneros de «bacon» libres aquí en USA.