La carne es el ingrediente primordial de platos exquisitos, pero no en todos los casos se adquieren los cortes correctos. De ahí que, en carnicería en línea Ángel te vamos a explicar cuáles son los diversos tipos de cortes de carne que hay y cuál es el más destacable según lo que vas a elaborar o lo que estés intentando encontrar. Debes tener claro que cada corte es distinto, de la misma su preparación, gusto y especificaciones. ¿Por qué razón? La razón es la dirección donde se toman o mastican las fibras de la carne en el solomillo que se corta. Sabiendo esto, es hora de seleccionar el más destacable corte para tu carne.
¿De qué manera escoger un género de corte de carne?
Corte: Cuadrilo
- Qué es: El más destacable corte trasero de la cabeza
- Dónde se encuentra: En la parte de atrás. Se distribuye en 2: coleta de cuadril y cuadril
- Se utiliza para: Se corta en churrascos para hornearse o en la parrilla
- Qué es: La parte de atrás de la res tixagb_14)
- Donde está: Tapa del cuadril y la tapeta o nalga
- Se utiliza para: Hornearse, fileteada para milanesas.
Un ingrediente que llegó para quedarse
En la actualidad, la carne es indispensable si hablamos de comida mexicana. De los tacos al taxajo pasando por toda la pluralidad de producciones que llevan cortes de carne, nuestra gastronomía pertence a las que “sacan mucho más jugo” a la carne.
Del cuarto trasero, los cortes que usamos en la gastronomía mexicana son:
CUADRIL
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
- Es un corte trasero vacuno, que puede ser el cuadril o la coleta del cuadril.
- Se corta en churrascos para guisarlos a la plancha oa la parrilla.
Géneros de cortes de carne
CortUsoPescuezoEs la parte que une la cabeza y el leño de la cabeza. Es idónea para hervir, llevar a cabo guisos, estofados, vinos, cortada con apariencia de bastones o cubos. Se utiliza para elaborar guisos, empanadas, estofados…PechoSe emplea poco en tanto que tiene dentro cantidad considerable de nervios. No obstante, a veces se organizan vinos y ollas con él. Comunmente precisa entre una y 2 horas de cocción a fin de que se ablande, pero pese a los nervios es una prenda de buen gusto. horno o parrilla. Filete, fileteForma una parte del lomo bajo. Es una carne jugosa, redonda, magra y tierna. Es idónea para realizar a la parrilla, a la plancha o al horno. Lomo prominente Esta carne es tierna y jugosa y está sugerida para cocinar a la plancha, a la parrilla o al horno Lomo bajo La parte de atrás del lomo asimismo es magra, jugosa y tierna. Es idónea para hornear, filetear, rebozar o freír. Culata de contra Es jugosa y tierna pero tiene un sinnúmero de ligamentos. No obstante puedes elaborar filetes para enlucir e inclusive recortar a cuadrados para realizar guisos.CostillaConsiderada la mejor carne para el asado. Es un corte que tiene dentro hueso y carne y está infiltrado de grasa dentro suyo, lo que le da un gusto especial. Contra Se encuentra dentro de las piezas traseras de la vaca y tiene dentro poca grasa con lo que puede ser duro y seco. Perfecto para filetear y rebozar. Espalda Es una enorme masa de la que se tienen la posibilidad de obtener el matambre, la paleta, bifas de la parte central y la palomita. Falda Está en la zona torácica bajo las costillas. Tiene la posibilidad de tener mucha o poca grasa en dependencia de si se consigue con o sin hueso. Comunmente se prepara en la parrilla o en ollas. Supone Hablamos de la carne que se posiciona de manera diagonal sobre las costillas y que tiene dentro parte del diafragma del animal. Es una carne magra, despacio y con poca grasa.
En el momento de cocinar los diversos tipos de cortes de carne es requisito saber la base de la cocción:
