piezas de carne y sus cortes

La carne es el ingrediente primordial de platos exquisitos, pero no en todos los casos se adquieren los cortes correctos. De ahí que, en carnicería en línea Ángel te vamos a explicar cuáles son los diversos tipos de cortes de carne que hay y cuál es el más destacable según lo que vas a elaborar o lo que estés intentando encontrar. Debes tener claro que cada corte es distinto, exactamente la misma su preparación, gusto y especificaciones. ¿Por qué razón? La razón es la dirección donde se toman o mastican las fibras de la carne en el solomillo que se corta. Sabiendo esto, es hora de escoger el más destacable corte para tu carne.

¿De qué manera seleccionar un género de corte de carne?

Géneros de cortes de carne

Lograras conseguir en el mercado mucho más de 30 cortes y cada uno de ellos con sus peculiaridades. Las piezas mucho más pedidas y de mayor prioridad son el lumbar del animal. Esto se origina por que el corte es en filete, de manera transversal a la fibra muscular para rasgar mejor el colágeno con el propósito de que la carne derrame sus jugos en el instante de masticarla. Todos los cortes, tiene su especialidad, conócelos:

• Brazo u Osobuco: Este corte forma parte a la parte de arriba de la butifarra delantero o garrón, de la misma la parte previo tiene dentro varios nervios. El procedimiento de cocción supone muchas horas pues ablanda, no obstante, tiene riquísimo gusto.
• Lomo de Aguja: Asimismo popular como filete pobre o aguja, es la parte localizada entre las 5 primeras vértebras dorsales de la cabeza. Es una parte tierna, jugosa, grande y magra. Las preparaciones más habituales de este corte son para estofados o guisos.
• Pechuga: Es la parte que señala su nombre, se identifica por tener un sinnúmero de nervios y gracias a o sea poco incluida en una pluralidad de platos. Es usada más que nada en ollas y vinos.
• Cuadrilo: Es la parte que se encuentra en la parte de atrás del vacuno. Su nombre hay que a la división que se le hace en cuadril, y su forma de cocción está en la parrilla o en el horno para elaborar cola o churrascos.
• Pesca o nuca: Es la una parte del animal que une la cabeza y el leño. Su forma de cocción es preferida hervida. Es el corte de carne perfecto para la preparación de guisos, estofados, vinos o corte en cubos.
• Filete: O Filete, es la una parte del lomo bajo del animal. Se identifica por ser un corte de manera redonda, con una carne jugosa, magra y tierna. El procedimiento de cocción es perfecto para llevar a cabo a la plancha, parrilla o al horno.
• Hombro: Este mucho más que un corte es una masa de la que se quita la paleta, la palomita y los bifes de la parte central, asimismo se le llama carnaza de paleta.
• Lomo prominente: Como su nombre lo señala la una parte de la cabeza a la que forma parte, es una carne muy jugosa y tierna, siendo el procedimiento de cocción a la parrilla, al horno oa la plancha.
• Lomo bajo: Forma parte a la parte de atrás del lomo, es una carne tierna, magra y jugosa.
• Tapilla: O Tapa, este corte está en la pierna de la cabeza, es una carne tierna y magra, perfecto para filetear.
• Cáscara: Es la parte de atrás de la vaca, se encuentra dentro de los cortes que tiene distintas maneras de cocción, como lo es frita, horneada, rebozada o fileteada.
• Culata de contra: Se encuentra dentro de los géneros de cortes de carne mucho más particulares y si bien tiene bastantes ligamentos es jugosa y tierna. Aparte de eso, tiene diversos tipos de preparación como cortada en cuadros para realizar guisos o fileteada para rebozar.
• Cuadrada: Es el corte de entre las piezas traseras de la vaca, al no tener mucha grasa tiende a ser seco y duro, con lo que su preparación es fileteada y rebozada.
• Falda: Es la parte torácica del animal situada bajo las costillas. Se puede conseguir con poca o mucha grasa, todo va a depender de si tiene hueso o no. El procedimiento de preparación está en las ollas o en la parrilla.
• Costilla: Es un corte que tiene carne y hueso, y dentro suyo cuenta con determinada grasa lo que le da un gusto especial. Es el corte mucho más buscado para realizar asados.
• Cola: Es la carne viscosa situada en las vértebras de la cola.
• Supone: Es el corte de la res que se posiciona diagonal sobre las costillas aparte de tener una parte del diafragma del animal. Hablamos de un género de carne con poca grasa y que muestra suavidad.

Carne de res categoría plus

Estos son cortes que todo buen fanático de la carne valora! Son jugosos, suaves y con bastante gusto.

Como comentamos previamente, la carne de ternera considerada de categoría plus, es aquella que viene de la parte con menos grasa del animal, de músculos que no tienen mucho más esfuerzo, de ahí que, la suavidad de la parte al comerla.

Hoy en día, se procura regular su consumo para sostener una dieta saludable y diferente, adjuntado con legumbres, verdura y frutas.

Carnes Rojas y Blancas

Ahora, te resumimos los modelos de carne que hay y los nombres de las piezas según las distintas cortes.

AGUA O HILETO DE POBRE

Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)

• Parte grande, magra, jugosa y tierna.
• Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
• Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.