El misterio mejor guardado de toda Inglaterra para estas oportunidades particulares. El chef Gordon Ramsay nos ofrece una receta singular que nos transporta a una cálida y casera cena de Navidad al estilo británico. Comenzando con caña de solomillo sellada, pintada con mostaza, cubierta con hongos, tomillo, prosciutto y castañas. Para por último abrazar todas y cada una estas exquisiteces con una fina cubierta de hojaldre. Es crocante, jugoso y exquisito, el año de espera, merece la pena.
La gastronomía estadounidense es considerablemente más que hotdogs y hamburguesas. Y para probarlo esta elbrisket (pequeño res). Este se cubre con sal de grano y pimienta negra, formando una exquisita corteza, por último se fuma con leña (durante más de ocho horas). El resultado final: una carne jugosa que se funde en el momento en que la cortas.
Géneros de cortes de carne de res
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Cowboy
Es el corte de carne mucho más semejante a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.
- Seca la carne con una toalla de papel absorbente.
- Cubre con abono y deja marinar unos cuantos horas.
- Asa la carne a la parrilla, de 6 a 8 minutos por cada lado para sellar bien y que los jugos queden atrapados en la parrilla.
- Baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar la carne diez a 15 minutos mucho más. Sirve con salsa, arroz integral y lechuga.
Cowboy
Es el corte de carne mucho más similar a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.
- Seca la carne con una toalla de papel absorbente.
- Cubre con abono y deja marinar unos cuantos horas.
- Asa la carne a la parrilla, de 6 a 8 minutos por cada lado para sellar bien y que los jugos queden atrapados en la parrilla.
- Baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar la carne diez a 15 minutos mucho más. Sirve con salsa, arroz integral y lechuga.
CADERA
- Es la parte de atrás de la cabeza.
- Perfecto para hornear o para cortarse en filetes.
El cuadril es increíble para gozarlo en la parrilla conjuntado con otros alimentos.
