precios de los cortes de carne en argentina

En el mes de julio, y según con la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), los costos de cortes vacunos como el asado, el cuadril y la naje vivieron leves bajas en relación a junio. «Hasta entonces, los valores de la paleta y de la carne picada común prosiguieron incrementando, si bien a una agilidad bajísima», apuntaron.

Desde valores mucho más equilibrados de la hacienda de consumo y una demanda menos activa, la entidad relevó que el mes pasado, el valor medio del kilo de asado bajó 0,5% con en comparación con junio, alcanzando la situacion del cuadril y la naje a -0,9% y -0,3% por mes, respectivamente. «El valor del pollo entero se incrementó un 3,1% por mes, superando asimismo las variantes de los cortes vacunos», aseguraron.

Otros géneros de cortes de carne de vaca

• Falda. Está tras la tapa de asado, en la parte baja del pecho. Tiene dentro los cartílagos de las terminaciones de las 4 últimas costillas de la cabeza. Es un corte de carne económico, muy habitual y sabroso. Usado comúnmente para elaborar el tradicional puchero. Hoy día se consume asimismo en las brasas o en el horno.
• Tapa de asado. Asimismo llamado brisket, este corte de carne está en lo prominente y delantero del costillar. Menos tierna que el resto, es no obstante entre los cortes mucho más presentes en la parrillada.
• Nalga. Este corte de carne se ubica en la zona femoral de la cara interna del muslo de la vaca. En la parte frontal hermosa con la bola de lomo y en la parte de arriba con el cuadril. Hay 2 géneros de nalgas: nalgas de dentro y nalgas de fuera. Se encuentra dentro de los cortes habituales para la preparación de milanesas.
• Paleta. Este corte de carne se llama técnicamente centro de carnaza de albañilería. Está conformado por los músculos del ángulo compuesto por los bordes caudales del húmero y la escápula. Forma parte a las cámaras delanteras. Es un corte poco popular, se explota absolutamente en cocciones como guisos o cazuelas.

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(tixagb_S) la investigación del Centro, asimismo se examinó la evolución del precio de artículos sustitutos en la carne vacuna. El pollo, por servirnos de un ejemplo, afirma el trabajo, por séptimo mes consecutivo, registró un mayor incremento en la media de la carne vacuna (3%).

El indicio, que frecuenta representar este desarrollo y que vincula la evolución del precio del asado con relación a el valor del pollo, exhibe un suave incremento que llega a 3,08 el segundo valor mucho más bajo de los últimos un par de años, producto del aumento diferencial del pollo.

Tapa o Centro

Este corte de carne en ciertos sitios de méxico lo conocen como tapa, al occidente del país (Guadalajara) se le llama centro. Este corte es el músculo de adentro de la pierna de la cabeza.

Es un corte de carne suavísima, muy tierno. No sale del lomo de la cabeza, sale desde el final del lomo, es verdaderamente el naje de la vaca.