En Harry’s Grill Steakhouse & Raw Bar, nuestros convidados pueden entrar a los cortes mucho más distinguidos y únicos de todo el mundo.
Nuestro menú proporciona cortes con certificado USDA Prime procedentes del cinturón del maíz estadounidense, entre las zonas mucho más importantes para la actividad ganadera en América. Pequeño Cuto New York, Filete Mignon, Novedosa York, Rib Eye, Kansas City, Cowboy, Porterhouse y Tomahawk jamás congelados, braseados en un Josper. Estos cortes se consideran de la mucho más alta definición y se distinguen por su enorme suavidad, jugosidad y textura.
Géneros de cortes de carne de res
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Carne de res categoría tercera
Por norma general estas carnes de tercera categoría tienen la posibilidad de ser realmente fibrosas o duras por el hecho de que surgen de las unas partes de una vaca que hacen bastante esfuerzo, por la lo que no es de extrañar que estén presentes en cocciones largas de guisos o estofados, además de esto, son cortes considerablemente más económicos.
- Cola: ¿Te suena el guiso de cola de cabeza? Esta parte pertenece a muchas recetas habituales, su textura es viscosa y está enganchada al hueso.
- Pescuezo: El pescuezo es un corte que semeja irreconocible para bastantes, no es por menos, puesto que frecuentemente se repudia por no ser tan pedido. No obstante, hay recetas que hacen maravillas con esta prenda, así sea, en vinos o se puede picar.
- Pecho: Este es otro corte de carne de buey que semeja no tener varios seguidores para tener mucho más nervios que carne. Se puede hallar igual y realizar caldos de res.
- Morrillo: Para cocinarlo por largas horas. Se quita del despiece de ternera por el pecho con la parte posterior. Es de textura con mucha grasa y con bastante gusto en el momento en que se come en estofados.
- Falda o vacío: La falda o vacío puede ser un corte con bastante nervio o grasa en dependencia de la una parte del animal de la que proceda. Esta carne puede ser utilizada en la cocina para realizar guisos o estofados, pero asimismo puede ser molida para albóndigas o carne para hamburguesas.
- Costilla: Son huesos con grasa y algo de carne que quita de la parte de arriba, estos acostumbran a usarse en preparaciones de vinos, guisos e inclusive en parrilladas.
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Este graller del norte asimismo relata el brisket (pecho de nada), que se prepara como parte entera, comúnmente con salsa BBQ y que indudablemente se encuentra dentro de los platillo emblemático del ahumado estadounidense. «No es algo que vas a encontrar comunmente en un lugar de comidas debido al mismo tiempo de preparación -hay técnicas de hasta 22 horas-, conque donde lo mires no dejes pasar la posibilidad de probarlo».
¿Y si vas a tu carnicería de seguridad? Miquel enseña que la picaña te la tienen la posibilidad de ofrecer como una parte de un steak de “palomita o “paloma”; el rib eye podrían conocerlo como bife ancho o solomillo de costilla, y el new york como bife angosto.
AGUA O HILETO DE POBRE
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
