Este es un corte que de entrada es bastante duro. Pero con una extendida cocción puedes hallar que ese corte se ponga despacio. Merced a la considerable suma de colágeno, esta se regresa tierna y bastante viscosa. Pero tienes que cocinar bien en la cazuela rápida oa fuego retardado en una cazuela clásico.
Si charlamos de carnes duras, el jarrete está entre los primeros puestos. El jarrete es un corte que procede de la pantorrilla de la vaca. Y, por consiguiente, precisa un tiempo de cocción. No obstante, es una de los cortes con mejor gusto y inocencia en el momento en que se cocina realmente bien. Este corte frecuenta prepararse con cebollas, ya que le provee un gusto delicioso. Asimismo puedes hallar este corte como butifarra u osobuco. Más allá de su dureza, el jarrete es de las mejores carnes para guisar.
Géneros de cortes de carne de res
Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
Añadir la acidez en el final
A diferencias de en el momento en que marinamos una carne, donde la acidez del vinagre o vino asisten a que esta se vuelva blanda, en una cocción extendida como la estofado, estos elementos tienen la posibilidad de demorar este desarrollo. De ahí que lo destacado es añadir esos elementos que aportan acidez ahora prácticamente en el final de la cocción, adjuntado con otros elementos que se cocinen velozmente.
Estos guisos y estofados acostumbran a prolongar bastante, y no les digo nada de las salsas que se alcanzan. Seguramente lo va a tomar untando pan. Como la mayor parte de los guisos, el plato optimización de un día para otro, de ahí que esta receta tiene la tranquilidad de poder prepararse de víspera.
Corte: Brazo
- Qué es: Parte rica en nervios
- Donde está: Parte de arriba de la butifarra delantero
- Qué es: Carne jugosa y tierna con varios ligamentos
- Dónde se encuentra: Cámara posterior de la vaca a media altura, entre la tapa, la babilla )
- Se utiliza para: Filetes para verter, guisos, asar
- Parte grande, magra, jugosa y tierna.
- Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
- Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.
AGUA O HILETO DE POBRE
Cortes de carne: filete . (Fotografía: Getty Images)
