receta de empanadas de carne cortada a cuchillo salteñas

Hace unos domingos hice estas empanadas, de entrada iban a ser las tradicionales empandas de carne picada, pero tenía una jardinera congelada (papa, zanahoria, arveja) y pensé en de qué forma me agradan las empandas saltenas, pero claro ! estas llevan carne cortada a cuchillo y no llevan zanahorias.

• 1 y 1/2 kilo de carne picada
• 1 kilo de cebollas peladas
• 1 morrón mayorcito

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• sal a gusto
• 2 medidas de cuchara soperas de pimentón dulce
• 3 medidas de cuchara soperas de azúcar orégano

cucharada chica de ají molida

• 8 huevos duros
• de 300 gramos (papa, arveja, zanahoria)

Preparación del relleno de las empanadas argentinas

el lomo a cuchillo enteras pequeñas iguales. Machacamo es en un mortero el ají molido, la pimienta roja, el comino y una cuchara.

Abonamos los trozos de carne con la pasta previo y condimentamos al gusto con algo de pimienta y sal.

El paso 1-2 debería efectuarse el día previo y dejar la carne bien tapada en el frigorífico toda la noche.

Freímos en una olla con aceite de oliva (2 medidas de cuchara) y reservamos la carne con el jugo. Este desarrollo es solo para atemorizar a la carne, esto es, pasarla poquísimo.

Picamos las cebollas, el cebollino (a falta de cebolla de Verdeo), las cebolletas (la suma de las 2 ha de ser el doble de la proporción de carne) y el pimiento en juliana.

Agregamos mucho más aceite y sofreímos la cebolla y el pimiento morrón a fuego lentísimo, que ablanda pero que no se dore. Podemos encontrar a los diez minutos el vino blanco (un ribero le iría bien). Todo el desarrollo es de unos 20 minutos.

En el momento en que el sofrito estou agregamos la carne y su caldo.

Corregimos sal y pimienta y que reduzca pero que quede con caldo a fin de que la empanada quede jugosa.

Este desarrollo son 5 minutos. Ingresamos el huevo duro picado en trozos enormes y las aceitunas muy picadas.

Combinamos todo el relleno y lo dejamos enfriar para lograr realizar las empanadas.

1. Enharinamos el mostrador de la cocina y estiramos la masa con el rodillo hasta el momento en que nos quede con un espesor de 5 mm.
2. Cortamos las crestas con una taza (yo empleo entre las tazas de desayuno) de unos 15 cm. de diámetro.
3. Agregamos el relleno a cada empanada, 1 cucharada de relleno a cada una. Es primordial que el relleno esté frío a fin de que la masa aguante bien en el momento de freír.
4. Pintamos el borde de la empanada con el apoyo de una brocha de cocinar you batido.
5. Tapamos con la otra mitad bien estirada y la sellamos por los bordes trenzando la parte de abajo sobre la superior con el apoyo de un tenedor.
6. Freímos en abundante aceite de oliva virgen plus despacio. El aceite ha de estar muy ardiente.
7. Sacamos las empanadas en el momento en que estén doradas. Las ponemos en un plato con papel absorbente y listas para comer. Precaución, nos quemas.