recetas para cortes de carne

Cortes de carne: solomillo o agua. (Fotografía: Getty Images)

• Parte grande, magra, jugosa y tierna.
• Forma parte primeras 5 vértebras dorsales de la cabeza.
• Se utiliza para elaborar guisos y/o carne molida.

Cowboy

Es el corte de carne mucho más similar a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.

1. Seca la carne con una toalla de papel absorbente.
2. Cubre con abono y deja marinar unos cuantos horas.
3. Asa la carne a la parrilla, de 6 a 8 minutos por cada lado para sellar bien y que los jugos queden atrapados en la parrilla.
4. Baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar la carne diez a 15 minutos mucho más. Sirve con salsa, arroz integral y lechuga.

T-bone

Es un corte particular de la carne que incluye un hueso con apariencia de letra T; es muy recurrente, tanto en Inglaterra como en USA, y se identifica por hacerse de manera transversal en las costillas, con lo que en el T-bone se tienen dentro 2 piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso .

1. Mezcla 1 cucharada de pimienta negra molida, 1 cucharada de pimienta blanca molida, 1 cucharada de paprika y otra de ajo en polvo.
2. Añade aceite de oliva y sal al gusto. Deja marinar.
3. Unta la marinada ampliamente a los dos lados de la carne, tapa y deja descansar.
4. Voltea de manera ocasional hasta 2 horas a temperatura ámbito.
5. Asa de manera directa sobre fuego medio-prominente en el término esperado.
6. Sirve con papas horneadas y jitomates cherry.

Géneros de cortes mucho más usados

Estos son los cortes mucho más empleados para elaborar recetas con carne de res:

• Pescuezo: vinos.
• Filete o bistec: se utiliza para guisos, milanesas y la carne molida.
• Costilla: para los vinos.
• Cuadrilo: utilizado para realizar carne a la plancha, horneados oa la parrilla.
• Filete o mignon: carne usada para cocinar a la plancha, al horno oa la parrilla.

ESPALDILLA

• Es una enorme masa de la que se quita el matambre y el bife.
• Frecuenta prepararse en el horno, si bien asimismo marcha como relleno.

• Está en la zona torácica de la res, bajo la costilla.
• Tiene la posibilidad de tener poca o mucha grasa, en relación si está acompañada o no del hueso.
• Se prepara en la parrilla.