Otro corte habitual del Asado Dominguero es la Tampa de Rostit, es un corte magro pero con una cubierta de grasa que lo cubre. Hay que elegir siempre y en todo momento una tapa de asado que no pese mucho más de 1 kilo, puesto que si pesa mucho más es por el hecho de que es de un animal mayor y corremos bastante peligro de que nos salga un corte duro.
Este corte cubre las costillas donde sale la Tira de asado, en general en el momento en que adquirimos Costillas o Tira de Rostit viene con un trozo de tapa de Asado adherida, pero asimismo tenemos la posibilidad de obtener este corte de carne de manera entera. De qué forma realizar Tapa de Asado en la Parrilla punto por punto
Consejo.
Si deseamos ablandar la carne, anterior a la cocción, hay que agregarle jugo de limón que, no solo lo ablandará, sino asimismo le dará gusto. Pero, para no excedernos, por el hecho de que puede dejarle un gusto ácido, se corta un limón en medio y se lo pasa por toda la parte de carne, para después dejar descansar unas horas en la heladera.
Si la carne resulta ser dura, tenemos la posibilidad de jugar con la temperatura de la brasa o del fuego. Es esencial y bastante superior llevar a fuego retardado, pero afín, la cocedura. Para sostener una temperatura correcta, es requisito poseer en todo momento reserva de brasas a fin de que la carne no se arrebate, pero tampoco ha de ser enclenque.
Elementos
- 1 trozo de tapa de asado
- Papas
- Sal (pimienta y aceite) Receta Tapa de asado en el horno
1. Revuelva todos y cada uno de los elementos de la marinada (que no es mucho más que un chimichurri tradicional). Puse la carne en una bandeja y taparla con ella. Tápala con papel largo y déjala, a temperatura ámbito, mínimo 1 hora.
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Lo destacado es llevarlo a cabo en la noche previo.
Si de estimar asar carne en la parrilla se habla, tan solo con proceder a la carnicería nos es viable dirigir esta labor. Y es por el hecho de que pidiendo una parte de vacío, matambre, costilla, bife, picaña, es viable la elaboración del asado. Pero, para elaborar un óptimo asado, disponemos como opción la tapa de asado que, si bien no es frecuente, es una carne tierna y muy exquisita. Charlamos con el ingeniero Claudio Valerio que nos contó peculiaridades en el momento de seleccionar una aceptable tapa de asado para probar y nos deja 4 maneras de elaborar una aceptable comida con este noble corte. EN EL DESARROLLO DE LA NOTA, PUEDES ESCUCHAR A LOS ÁUDIS
La tapa de asado (famosa en ciertos países como la “plateada”) es un corte favorito para todos los que eligen que la carne sea exquisita y mucho más consistente. Esta prenda de carne es sabroso y muy habitual; en verdad, en el momento de elaborar un asado pertence a los favoritos en el momento de efectuar la selección. Es conveniente en el momento de seleccionar cortes que no ofendan el buen gusto del comensal. Su localización está en el cuarto delantero de la cabeza y viene sobre el costillar de donde sale la tira de asado. Existen muchas variaciones en el momento de cocinarla, en verdad se puede realizar en el horno, tal como rellena. No obstante, su puro gusto se puede conocer en el momento en que se la cocina en la parrilla.
“Yo, en estos momentos, para el asado estoy llevando menos costilla y el terminado con una tapa de asado o la marucha”, nos comunica Claudio Valerio.
