Podríamos llevar a cabo una lista mucho más extendida, pero decidimos poner a los mucho más populares a fin de que no te pierdas entre tanta información:
- Filete mignon o filete de cerdo: se consigue del radical del lomo . Es una parte pequeña pero ternísima y jugosa.
- Solomillo clásico: el solomillo mucho más consumido. Es lo que se consigue de la región del hombro de vacuno. Su gusto es exquisito.
- Chuletón: otro de los mucho más populares. Se quita del solomillo de costilla que está entre la tapa y el músculo. Es especial si lo asarás en la parrilla.
- Filete de costilla o ribeye: procede de las costillas de la vaca y tiene dentro hueso. Los cortes mucho más enormes son especiales para parrilla y los mucho más finos para llevar a cabo a la plancha.
- Filete: se quita de la parte de atrás de la vaca, entre las costillas inferiores y la columna vertebral. Es asimismo entre los cortes de solomillo mucho más populares, si bien tienes que llevar cuidado al cortarlo pues si no puede quedar duro.
- Costilla de buey: es un corte dorsal donde la carne y las costillas no fueron separadas.
- Solomillo de tira: asimismo llamado lomo de tira. Pertence a las partes mucho más agradables de la vaca.
- T-bone: es exactamente lo mismo que el solomillo de tira pero con hueso. Se consigue al efectuar un corte transversal en el lomo. Se usa para cocinar a la parrilla y se reconoce por su hueso con apariencia de T.
- Redondo: procede de la parte central de la cabeza y es de los cortes que menos grasa tiene.
- Carne de arracha o supone: extraído del bajo vientre y del abdomen. Es un corte propio de la gastronomía mexicana y es sabrosísimo.
Cuál es la Cocina rusa
La ensalada Olivie es un plato propio de Rusia. Se realiza con patatas, zanahoria, pollo, guisantes, pepinos, huevos, mahonesa. Asimismo se conoce como la Ensalada Rusa. Según cuenta su crónica, la receta original fue desarrollada en 1860 por Lucien Olivier Guillerminav, el chef del lugar de comidas Hermitage, bien conocido en Moscú para la temporada.
En Rusia tiende a ser servido en invierno, en la cena de Navidad. La receta frecuenta integrar carne picada de pollo, acompañada de mandarinas y otras frutas propias de invierno. Está unidísimo a las festividades familiares, donde siempre y en todo momento está encima de la mesa. Dónde evaluar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Lugar de comidas Staraya Bashnia.
Arranque en abrigo es una ensalada de capas de verduras cocidas (papas-patatas, zanahorias, remolachas), cebollas picadas y mahonesa sobre una cubierta de arenque salobre. Ciertas variantes de esta ensalada tienen dentro entre las capas múltiples trozos de manzana. El plato es propio de la cocina rusa (tal como en ciertos países de la ex- URSS) a lo largo de los periodos de celebración navideños. En este plato remolacha y otras verduras juegan el papel de abrigo. Dónde evaluar: Teremok, Stolovaya 57, Grabli, Varenichnaya №1, Elki-Palki, Korchma Taras Bulba, Lugar de comidas Staraya Bashnia
Salchichas
Existen muchas salchichas procesadas en el mercado carne excedentes y que poseen varios conservantes y aditivos que no son saludables para el organismo. De ahí que siempre y en todo momento es conveniente obtener salchichas de carne fría en vez de envasadas. Y si es viable, mejor aún, hacerlas nosotros. En un caso así, la mejor parte es el hombro del cerdo o la paleta o el pecho de la ternera. Pero la verdad es que cualquier corte de la ternera es conveniente para picar y realizar salchichas. Si elige que tengan menos grasa, lo idóneo es obtener carne picada de pechuga de pollo. Aun, si eres aficionado a la caza, puedes realizar exquisitas salchichas de venado, cuya carne tiene un gusto considerablemente más profundo.
Para realizar albóndigas con salda, el más destacable corte es la paleta o en la falda de la ternera. Pero si escoges elaborarlas con cerdo, la mejor parte es el hombro y si deseas hacerlas de pollo, el más destacable corte es el pecho. Eso sí, siempre y en todo momento retirando la piel antes de picarla, puesto que tiene dentro mucha grasa. Todo es dependiente asimismo de la salsa con la que las acompañarás. Por servirnos de un ejemplo, si hablamos de una salsa despacio, puedes decantarse por la tuviese, pero si la salsa tiene un gusto intensísimo y no deseas quitarle importancia o que el plato quede bastante fuerte, la opción mejor es la de pollo, si bien asimismo puede emplear la de cerdo.
Asado
Se ha dicho, el ‘asado’ bien puede nombrarse ‘costir’. Pero, además de esto, asado es la palabra que define el término, como enseña Chaijale: “Acostumbramos a integrar en esta palabra cortes como el matambre, vacío, falda, supone y tapa de asado, que consiguen su nombre propio en el momento en que el asado es despostat.
Después, hay diferencias y distintas cortes de carne. Observemos:
Tabla de cortes de vacuno
El informe, que demanda medidas mucho más ambiciosas para achicar las emisiones del ámbito cárnico y lácteo, se muestra en vísperas de la asamblea del ministerio sobre el deber mundial de reducción de las emisiones de metano, que se festejará el 17 de noviembre en el contexto de la Cima de ONU sobre el Tiempo y donde se estima que 40 países den a entender sus proyectos nacionales.
Emisiones Inviábles: Methane Edition del Institute for Agriculture and Trade Policy y Changing Markets Foundation calcula por vez primera las emisiones de metano de compañías como Nestlé, Danone, Danish Crown y Saputo. Las conclusiones:
