Varios de nosotros nos pregunta cuáles son las correspondencias de los cortes de la carne en Argentina para la preparación de asados, guisos, parrillas y barbacoas y en este momento que llega la primavera desde chefsworking, pensamos que es buen instante para mostrarlo les este vídeo tan atrayente efectuado por El Laucha, en el que se expone el despiece terminado de medias de 340 kg por la parte de Hernán, entre los depostadores de PIAF.
En este archivo tenemos la posibilidad de familiarizarnos con términos típicamente argentinos como: coleta de cuadril, peceto, picaña, tren de bife, hueco, asado, cima, pastón, grano de pecho, bola de lomo, bife angost, supone, matambre, etcétera….
Costos
Las clases de corte de carne vacuna mucho más consumidos están relacionados con los costes y las políticas similares con la exportación de carne.
No obstante, en lo que va de 2022 las carnes que tuvieron mayores incrementos de costos fueron los cortes económicos: picadura común y osobuco. Además de esto, padeció un destacable incremento el corte de carne mucho más clásico, el lomo, que alcanzó un 70% interanual.
Bola de lomo
Habitual corte para milanesas, adjuntado con la ‘nalga’, la ‘cuadrada’ y el ‘pequeño’. En Córdoba, la ‘bola de lomo’, la ‘nalga’ y la ‘cuadrada’ constituyen un genérico que llaman ‘pulpa’. A la ‘cuadrada’, además de esto, le tienen la posibilidad de llamar ‘jamón cuadrado’. Adrián Bifaretti contribuye: “Pulpa” en este momento se acompaña con el nombre del corte, por poner un ejemplo paleta es pulpa de paleta.
Hablamos de la parte de afuera del cuarto trasero y es perfecto para el horno o la parrilla. “A Mendoza le llaman ‘palomita’ y se usa bastante para llevar a cabo mechada en la cazuela o en el horno. O para los estofados, con la pasta de cada domingo”, afirma Roggerone.
Coleta de cuadril
Entre las preferidas de los fanaticos del asado, la coleta de cuadril tiene tantas formas de ser lista que se comprende por el hecho de que todos la tienen dentro (singularmente a veces destacables). Es un corte que no posee hueso y está situado en una increíble región de la vaca, lleno de carne y sin solamente grasa. ¿Una manera de cocinar coleta de cuadril? Llena de ajo y perejil o albaca, queso y tomate!
Entre las tendencias de las parrillas argentinas, la supone tiene bastantes seguidores merced a su profundo gusto y la textura crocante. No se aconseja incluirla si no hay un asador especialista (de ahí que nos tienes a nosotros, ¿verdad?), puesto que se puede encoger bastante y no vas a poder enviarla con los convidados.
