- Lomo: Asimismo popular como medallones de res, es un corte de carne particular para elaborar al horno.
- Bola de Lomo: De textura suavísima y cocción rápida, perfecto para los guisos de carne picada en tiras, fajitas, guisos y estofados.
- Delmónico: Combinación de la cola del lomo con el lomo de aguja, que se forma en la parte de arriba de la cabeza. Es un corte de bastante gusto.
- Punta de Solomo: Particular para cocinar a la parrilla. Se distingue por tener una cubierta exterior de grasa que da bastante gusto a la carne.
- Filete: De textura despacio, pulpa consistente y una cubierta fina de grasa en la periferia, perfecto para cocinar en la sartén o en el horno.
- Costilla de roast beef: Increíble para cocinar a baja temperatura. Es un corte muy fino que se distingue por tener un pedazo de hueso y una cubierta delgada de grasa en el exterior.
- Ribeye: Asimismo popular como costilla de buey. Increíble para hornear a las brasas. Se identifica por tener parte de hueso y grasa en la periferia.
En todo caso, tenga presente que un factor importante para la elaboración de un plato increíble, es la calidad de la carne y en Tres Jotes o sea una garantía.
Cowboy
Es el corte de carne mucho más semejante a una paleta, equivale al rib eye con hueso y con una porción de costilla que se destaca del lomo. Es suavísima y jugoso, tiene un marmoleo rápido, se consigue desde la quinta a la décima primera vértebra del costillar de la cabeza.
- Seca la carne con una toalla de papel absorbente.
- Cubre con abono y deja marinar unos cuantos horas.
- Asa la carne a la parrilla, de 6 a 8 minutos por cada lado para sellar bien y que los jugos queden atrapados en la parrilla.
- Baja la temperatura a fuego medio y deja cocinar la carne diez a 15 minutos mucho más. Sirve con salsa, arroz integral y lechuga.
Porterhouse
Porterhouse se considera el rey de los cortes y esto hay que en buena medida a que de todos modos hablamos de 2 cortes en uno. Por una parte tienes New York Strip –un tradicional por su notable mármol, suavidad y delicioso gusto– y por otro Filet Mignon, que es considerado el corte mucho más despacio del vacuno, en . El Porterhouse es un corte abultado, su gusto se puede ver mejor en el momento en que es cocinado en la parrilla, si bien asimismo queda bien salteado o en la sartén.
El Tomahawk es un Ribeye que guarda el hueso terminado y también intacto. Su nombre proviene de su similar visual con la manera de un hacha del tipo que usaban los originarios estadounidenses. Hablamos de un corte impresionante que tiene un abundante marmoleo lo que le contribuye un incomparable gusto.
El marmoleo hace la diferencia
Busca los cortes que tengan múltiples líneas de color blanco en la carne, son las que poseen una aceptable proporción de grasa y hacen que la carne sea tierna, despacio y jugosa.
#Consejo
Receta con corte de carne tomahawk steak
- Unta las costillas con aceite, ajo, romero y sal.
- Sella la carne en un asador por los dos lados, debe comprar un tono dorado. Pone la costilla sellada sobre una reja con acharola y enhorna 20 minutos para conseguir un promedio.
- Déjalas descansar por diez minutos tapadas con papel de aluminio para eludir que pierda los jugos y que mejor se distribuyan en la parte de manera traje.
Es un corte particular de la carne que incluye un hueso con apariencia de letra T; es muy recurrente, tanto en Inglaterra como en USA, y se identifica por hacerse de manera transversal en las costillas, con lo que en el T-bone se tienen dentro 2 piezas de carne distintas, una a cada lado del hueso .
